コラム

「まとめて買えば少し安くなりますか？」「まとめ買いで単価が下がるなら、一度にたくさん頼んだほうがお得ですよね？」お問い合わせやご来店の際に、このようなご質問をいただくことがございます。お気持ちはよく分かります。スーパーのタイムセールや業務用...

結論から申し上げます。牛肉を常温に放置した場合、2時間以上経過しているならば、食べるのはお勧めできません。これが、食品衛生の現場で長年大切にされてきた基本的な目安です。その根拠と、実際にどう判断すべきかを、この記事で丁寧にお伝えします。こん...

フライパンに米沢牛のステーキ肉を置いた瞬間、端がくるりと反り上がってしまったことはありませんか。せっかく奮発した一枚が、熱でかたく縮んでしまう。特別な日の食卓だからこそ、その失敗は後を引きます。筋切りは、たった1分の下処理で仕上がりを大きく...

牛肉の下処理を適切に行っている家庭は、全体の30%に満たないという調査結果があります。残りの7割近くの方が、下処理をほぼせずに調理しているのです。もちろん、スーパーで購入するごく一般的な牛肉であれば、手間をかけなくてもそれなりに仕上がるかも...

10月も半ばを迎え、朝晩の空気がずいぶん冷え込んできました。山形・米沢では紅葉の見頃も近づき、食卓に温かいものが恋しくなる季節です。こうした時期になると、「誕生日や記念日に、いつもとは少し違う食卓にしてあげたい」というお問い合わせが増えてま...

「せっかく良いお肉を買っても、毎回同じ食べ方になってしまう」「ハンバーグはスーパーのもので済ませているけれど、もう少しご褒美感がほしい」「お取り寄せを試してみたいが、どれを選べば間違いないか分からない」——こんな気持ちを抱えてこのページへた...

はじめてお肉の通販を注文しようとしたとき、「どこを見ればいいかわからない」「クリックを間違えそうで怖い」と感じた方は、実は少なくありません。当店のお問い合わせを振り返ると、ご注文前に「手順を確認したい」とご連絡くださるお客様は、全体のおよそ...

「冷凍しておけば大丈夫だろう」と思っていたのに、いざ解凍してみたら色が変わっていた。焼いても何となく風味が物足りない気がした——そんな経験をお持ちの方は、意外と多いのではないでしょうか。あるいは、こんな悩みを持って検索してくださった方もいら...

「和牛の焼肉用は、タレで漬け込んでから売るものだ」——そう思っていませんか。実は、専門店が精肉の焼肉用をタレ漬けにして販売するケースは全体の2割にも満たないというのが業界の実情です。多くの専門店が「素材勝負」を選ぶのには、れっきとした理由が...

結論から申し上げます。グリルで牛肉を美味しく仕上げるための最大のポイントは、「直火を避けた遠火の使い方」と「焼き上げ後の余熱（レスティング）」の二点に尽きます。この二点を押さえるだけで、家庭のグリルでも驚くほどお肉の仕上がりが変わります。以...