人間は何を食べてきたか
高校生の頃の私は、ろくに勉強もせず、とりあえず受験してみるか、というような適当な高校生でした。
当然結果は出ず、浪人生になりました。
進路も決めかねていた、少しだけ先が暗く感じていた時期に出会ったのが、NHK特集「人間は何を食べてきたか」『一滴の血も生かす ～肉～』でした。
肉の奥深さ、人類と肉との密接な関係。ぼんやりとテレビを見ていた私に、少しだけ光が差してきたような感覚を、今でもおぼろげに覚えています。
一滴の血も無駄にしない、という人間の知恵に心を奪われ、日本獣医畜産大学（現 日本獣医生命科学大学）食品工学科を受けることを決めました。
大学では肉の切り方ではなく、腐らせないための衛生管理を学び、就職したロック・フィールドではサラダの製造と生産管理、フランス人シェフからのシャルキュトリーを学びました。
切る技術はありません。でも、無駄にせず、安全に、美味しく加工して届ける技術は、浪人時代にテレビの前で感じたあの光の延長線上にあります。
実家は1967年創業。子供の頃は「乾物屋」と呼ばれ、1981年頃に父が観光をきっかけに加工肉の製造卸を始め、1989年に工場併設の精肉小売店として今の形になりました。1992年に入社し、父が2009年に他界してから跡を継ぎました。今年で創業59年です。
仕入とカットは今も信頼する専門商社と職人に任せています。私の仕事は、彼らが届けてくれた最高の米沢牛を、一滴たりとも無駄にせず、お客様の元へ届けることです。
Welcome to Yonezawa Kinokuniya.
私たちについて
百有余年の伝統を誇る「米沢牛」
この旨さに歴史あり
明治の初め、米沢で教鞭を執っていたイギリス人教師が任期を終え横浜へ帰る際に、米沢で食べていた牛肉が美味しかったので居留地の仲間にも振舞いたいと思い、牛一頭を持ち帰ったところ、その評判がすこぶるよかったことが、今の米沢牛の名声につながっているといわれています。
「霜降り」のきめ細かさ
特徴は、肉の中に網の目のように入り込んだ脂肪、いわゆる「霜降り」のきめ細かさと、その質です。
さしは旨みのある甘い香がして、手にとると体温で溶け出してしまうほど融点が低いです。地域内の資源循環
稲作を中心とした複合経営の中で飼育され地域内の資源循環の中で生産されています。
当店使用の米沢牛のほとんどを最も信頼できる仲買人と熟練仕事人が納得したものを提供しています。
だから、品質の良いものを皆様に提供できるのです。