米沢の精肉店が名店と呼ばれる理由——地元客が語る、上杉神社そばの牛肉専門店のこだわり

「米沢の精肉店で手土産を買って帰ったら、先方がすごく喜んでくれた」——上杉神社の参拝後にそう話してくださるお客様が、実は一年を通じて絶えません。観光地の土産物店は数あれど、「また指名して買いに来る」という再来店率が高い店ほど、接客の中身が全然違うのだと、32年この仕事を続けてきて改めて感じています。

こんにちは。米沢牛専門店・米澤紀伊國屋の店主、佐藤知由です。今回は少しだけ自分のことをお話しさせてください。「名店と呼ばれる理由」なんてタイトルを付けていただくのはこそばゆいのですが、地元のお客様やご来店くださった方々が語ってくださる言葉の中に、私たちが大切にしてきたことが詰まっていると思っています。

こんな方におすすめ

• ✅ 上杉神社・米沢観光のついでに気の利いた手土産を探している方
• ✅ お礼やご挨拶の品に、地元の名産品を選びたい方
• ✅ のしや表書きのマナーが分からず、専門店に相談したい方
• ✅ ロングセラー商品が選ばれ続ける理由を知りたい方
• ✅ 米沢牛専門店の店主のこだわりや人柄を知ってから購入したい方

「一滴の血も生かす」——食肉の世界に引き込まれた原体験

私がこの仕事を志したきっかけは、大学時代に見たNHKのドキュメンタリーでした。「人間は何を食べてきたか」という番組の中の一編、【一滴の血も生かす ～肉～】というタイトルを今でも鮮明に覚えています。家畜の命を余すことなく食に変えてきた人間の知恵と、その仕事に誇りを持つ人たちの姿に、素直に「かっこいい」と思ったんです。

日本獣医畜産大学（現・日本獣医生命科学大学）の食品工学科を卒業した後、株式会社ロック・フィールドでサラダやシャルキュトリーの生産・生産管理に携わりました。食品の品質管理と製造の基礎をそこで徹底的に叩き込まれた経験が、今の米沢での仕事を支えています。

現在は食品衛生管理者・食品衛生指導員の資格を持ち、山形県食品衛生協会の副会長、置賜地区食品衛生協会の会長も務めています。「安全・安心」というのは、看板に掲げるものではなく、日々の仕事の中で積み上げていくものだと思っています。2012年には日本食品衛生協会会長賞、2017年には厚生労働大臣表彰をいただきましたが、これは私一人の力ではなく、この店に関わってくださった全員で積み上げてきた信頼の結果です。

当店について詳しくは、上杉神社そばに店を構えるまでの歩みもぜひご覧ください。

「ほし牛肉」が40年以上愛される、本当の理由

当店が米沢牛の専門店として歩み始めたのは1981年（昭和56年）のこと。上杉記念館（現・上杉伯爵亭）の運営に携わる中で、お土産品として生まれたのが「ほし牛肉」です。あれから40年以上が経ちますが、今もなお手土産人気No.1として選ばれ続けています。

なぜこれほどロングセラーになったのか。理由は単純で、「もらった人が必ず喜んでくれる」からです。地元の名産品を手土産にすると喜ばれる、というのはどなたも感覚的に分かると思います。でも「何を選べばいいか」で手が止まる方が多い。そこに「ほし牛肉」という、牛肉を使ったご当地ならではの加工品があれば、答えは出やすい。

その品質の高さを日持ちのする形でギュッと閉じ込めたのが「ほし牛肉」の強みです。醤油味の60g（2,160円）をはじめ、1,080円からのラインナップも取り揃えていますので、贈る相手や予算に合わせてお選びいただけます。

✓ ここまでのポイント

• 店主・佐藤知由は食品工学と製造管理の専門家。食の安全への姿勢は、資格・受賞歴が裏付けている。
• 「ほし牛肉」は1981年誕生のロングセラー。「もらって喜ばれる」実績が40年以上続く理由。

「のしの相談にのってくれる」——接客の中で一番大切にしていること

私が店頭で接客していて、いちばん多くいただくご相談のひとつが「のし・表書きのこと」です。

「のしや表書きの相談にのってくれる」

ご来店のお客様より

この言葉、実はとても嬉しかったんです。「丁寧に対応してもらった」というご評価ももちろんですが、それ以上に、贈り物を本気で考えてくださっているお客様と一緒に、一番いい形を作れたという実感があるから。

手土産やお礼の品は、品物だけでなく「渡す場面」とセットで考えないと意味がありません。お礼なのか、内祝いなのか、訪問先のご家族構成は、お子さんはいらっしゃるか——そういうことを少しお聞きするだけで、最適なものが変わってきます。「のしの表書きはこうした方がいいですよ」「この量だとご家族3〜4人でちょうどいいですよ」といった話は、専門店だからこそ自信を持ってお伝えできます。

メッセージカードの対応も無料で承っています。熨斗の表書きはもちろん、オリジナルメッセージのご相談も遠慮なくおっしゃってください。「何て書けばいいか分からなくて」というお声も多いのですが、一緒に考えますので、どうぞ気軽に声をかけてください。

買参権を持つ専門店として——「本物を選ぶ目」を持ち続けること

当店が精肉に米沢牛のみを扱っている理由は、「専門店」を名乗る以上、中途半端なことはしたくないからです。米沢牛枝肉市場への買参権を持ち、直接買い付けを行っているのも、品質を自分の目で確かめたいから。どの農家が育てた牛か、枝肉のどの部分が今一番いい状態にあるか——そういう判断を積み重ねて32年が経ちます。

店舗に併設した自社工場でハンバーグ・ローストビーフなどの加工品も製造しているのも、「米沢牛の美味しさをどんな形でも届けたい」という気持ちからです。加工品のレシピ開発も自分で行っています。食品工学と製造管理を学んだ経験が、ここで活きています。

手土産としての「ほし牛肉」が長年支持されているのは、こうした素材の選別と製造へのこだわりが土台にあってこそだと思っています。地元のお客様が知人にすすめてくださり、そのご縁がまた次のお客様を連れてきてくださる——そのサイクルが今も続いていることが、何より誇らしいです。

9月の上杉神社へお越しの際は、ぜひ一度のぞいてみてください

9月に入り、米沢はようやく夏の暑さが和らぎ、境内の木々も少しずつ秋の色へと変わり始める季節です。上杉神社への参拝や米沢観光のついでに、北参道口から徒歩30秒のところに当店があります。

「上杉神社に来たのだから、地元の名産品を持って帰りたい」——そのご要望に、精一杯お応えします。手土産に何を選べばいいか迷ったときは、ぜひ店頭でひと声かけてください。のしや表書きの相談も、もちろん承ります。

遠方からのお取り寄せも、自社ネットショップ・楽天市場店で承っています。全国どこへでも、ヤマト運輸の冷蔵・冷凍便でお届けします（10,000円以上で送料無料）。

おしょうしな——ご愛顧、いつも本当にありがとうございます。これからも「お客様と共に喜びあえる美味しさ」を届けられるよう、精進してまいります。

ご来店・ご注文・ご相談のお電話は 0120-45-2260（月・火・木〜土 11:00〜17:00）まで、どうぞお気軽にどうぞ。